TERESA ITURRIAGA: “COMO ESCRITORA, SIEMPRE HA GUIADO MI BÚSQUEDA LA DIVERSIDAD COMO CRITERIO UNIFICADOR”

Teresa Iturriaga Osa tiene una máxima en su vida que sigue a rajatabla: “que no se me queme la comida mientras escribo”. Efectivamente, escribir y cocinar son tareas simultáneas en su quehacer cotidiano. La cocina y el despacho son sus lugares favoritos “de refugio y de creación”. La conexión no es casual. No hay muchas hijas que puedan presumir de tener un padre con una estrella Michelín. Lleva con orgullo su genética hostelera desde su Mallorca natal hasta las puertas del museo Guggenheim, donde su familia regentaba un restaurante, aunque se confiesa una enamorada sin remisión de la playa de Las Canteras. Este maridaje, aliñado con su trabajo como traductora, socióloga, periodista y, sobre todo, exploradora incansable de nuevos paisajes y sabores culinarios ha culminado en ‘Palabra de gourmet’, un libro de 8 relatos que suponen un viaje culinario, pero también geográfico por culturas y, sobre todo, por su gran pasión, la literatura.

‘Palabra de gourmet’ (La flor de lis, 2021) se presenta el día 10 de marzo, a las 18:30 horas, en la Casa-Museo Tomás Morales de Moya. La autora estará acompañada de un padrino de excepción, el rector de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria, además de especialista en Salud Pública, Lluís Serra Majem.

Comida y literatura. Dos pasiones ¿Con cuál de las dos corre más peligro de quemarse?

Con la comida, por supuesto. No sería la primera vez que, enfrascada en un poema, se me pegan los pucheros. A veces son tareas simultáneas. Escribir y cocinar para mí tienen muchos ingredientes en común. Ambas pasiones me ofrecen soluciones abiertas y creativas. El cuidado del detalle, el conocimiento del fondo y del punto, la paciencia del tiempo de cocción, el enigma del sabor que se recreará en paladares conocidos y desconocidos… Una combinación de la imaginación con los sentidos, elevados a la máxima experiencia artística a partir de elementos opuestos y, a la vez, complementarios. Sus ingredientes: luz, color, tacto, aroma, música, caricia, osadía… Desde esa dimensión, la personalidad artística vive los sueños, va cambiando lo que entre todos hemos aceptado llamar ‘realidad’ y, gradualmente, puede ir materializándose lo que sucede en la fantasía. Pura alquimia. O física cuántica. En cualquier caso, escritores o cocineros siempre esperamos que nuestro esfuerzo llegue a lectores y comensales.

¿‘Palabra de gourmet’ ha sido escrito por la mano de una crítica gastronómica, una amante del buen comer o una cocinera?

Soy una mezcla de las tres. En realidad, una amante de la estética. Yo nací en Palma de Mallorca. Por la profesión de chef de mi padre, en pleno ‘boom’ turístico balear, y su excelencia como chef de la jet set internacional hizo de mí una gourmet privilegiada a la hora de degustar sus platos. Obtuvo dos premios nacionales de cocina en la década de los sesenta y, al establecerse en Bilbao, inauguró el ‘Restaurante Iturriaga’ a pocos metros del Guggenheim, con Estrella Michelín. Fue pionero de la nueva cocina de autor que todos los cocineros vascos recuerdan y respetan. De manera que el título de este libro, ‘Palabra de gourmet’, juega con términos de cocina porque los relatos que en él se incluyen tienen mucho que ver con mi forma de sentir la existencia. Una vida enlazando los vapores de los quehaceres cotidianos con los de la escritura. A medida que se va entrando en su lectura, puede comprobarse que hay una rica amalgama de visiones, donde se mezclan en revoltijo mis vivencias personales con el sabor a salitre del Mediterráneo, el Cantábrico y el Atlántico, los mares que salpican mi labor creativa.

Uno de los ingredientes de las recetas de ‘Palabra de gourmet’ es el juego que se establece entre mi vida personal y literaria. En efecto, este libro es una muestra palpable de que, entre la literatura, la cocina, la música, el arte, la danza, la arquitectura y, en fin, la investigación de cualquier área de conocimiento hay un espacio compartido en el que las estrategias del juego representan un papel fundamental para el descubrimiento de nuevos caminos.

La edición contiene 8 relatos con nombres tan sugerentes como ‘Sopa de bambú’, ‘Terapia al steak tartar’ o ’¡Una de alioli!’ ¿Comer es viajar?

Así es. La cocina y la restauración han marcado mi trayectoria vital y esa actitud ha sido el hilo conductor que, en mi ámbito profesional, tanto como traductora como escritora, siempre ha guiado mi búsqueda de la diversidad como criterio unificador. Además, en lo que a mí respecta, la cocina, mezclada con las letras, siempre ha sido enemiga de la rutina.

Me encanta viajar y entrar en los mercados, los zocos, probar sus recetas… La literatura tiene que ver con la vida intensa y, a lo largo de la historia de la literatura, son múltiples los casos de escritores que han ahondado en los efectos de la gastronomía dentro de las historias de sus personajes. Sucede a veces que un sabor es capaz de arrancarnos un recuerdo que se va construyendo por sí solo vestido de azar y de ficción.

¿Qué aprende un verdadero gourmet de los platos que prueba? ¿Hay que ser antropólogo para saber apreciar sabores lejanos?

Aprender a ser gourmet es atreverse a abrir la mente a sensaciones desconocidas. Es un modo de expandir los clichés tradicionales que atrapan el cerebro y, por consiguiente, nos ayudan a entrar en valores culturales diferentes a los propios. Estimula el hemisferio creativo, el territorio de la improvisación, eso es algo que mi padre me enseñó desde pequeña.

En efecto, la alta cocina requiere de un mayor grado de imaginación. Nos entrena al desafío, porque los nuevos sabores modifican la relación existente entre la memoria y el pensamiento, aumentan la capacidad de adaptación ante cualquier situación. La cocina es un buen medio de aprendizaje para afrontar nuevas experiencias. Los chefs creativos nunca se ciñen a las reglas de un libro de recetas, ya que suelen utilizarlo como una referencia, pero no lo siguen al dictado. Precisamente, este libro de relatos es reflejo de diversas coreografías vitales que se sirven en la mesa del lector como platos decorados. Por eso, el gourmet abre las puertas de la percepción ante el asombro.

Los viajes están presentes no solo en sus gustos culinarios, sino en sus libros ¿Necesita viajar para escribir?

Viajar es un impulso que llevo en mis genes. No he hecho otra cosa que viajar desde que nací y dondequiera que voy, aprendo, vivo, amo, sueño. Después, escribo los trazos que ese viaje ha dejado en mi interior.

Como traductora, eligió para su tesis doctoral evaluar la traducción al inglés de los reportajes de viajes de las revistas ‘Ronda Iberia’ ¿Es complejo transmitir las sensaciones de un viaje en cada idioma?

La traducción es una actividad bilingüe y bicultural muy compleja. El objetivo final de mi tesis era evaluar las traducciones de un nuevo género híbrido: el reportaje de viajes de las revistas de las compañías aéreas con claros intereses comerciales y turísticos. Literatura y periodismo. A partir de ahí, analicé hacia dónde se orientaba cada tipo de texto (mayor o menor grado de coincidencia con la verdad, relación de acercamiento del lenguaje a la realidad o a la mente, niveles de objetividad y de subjetividad). También examiné el encargo y otros factores que determinaban la situación comunicativa. Encargo de la empresa, autoría, destinatario (turismo en un mundo globalizado), no coincidencia de conocimientos culturales en la comunicación bilingüe, etc.

Había que distinguir bien entre los conceptos, pasajero-turista y pasajero-viajero y estudiar los perfiles de los destinatarios, tanto en la cultura origen (española) como en la cultura meta (turista internacional, texto en inglés). Y es tan difícil ser fiel al programa conceptual del autor o autora del texto original que la traducción solamente es un ejercicio de aproximación a la intención de quien escribe.

La conciencia social también está presente, tanto en sus trabajos de traducción como en su obra literaria. ¿Se trata de un compromiso personal?

A los 17 años conocí al filósofo Lanza del Vasto, discípulo de Gandhi, y con un grupo de jóvenes objetores de conciencia fundamos la primera Comunidad del Arca en España. Viví durante cinco años una experiencia espiritual con un compromiso social basado en la no-violencia. Una escuela de vida que marcó completamente mi relación con el mundo y se refleja en mi escritura. Mucha gente cree que mi poesía es mística. No lo es realmente, pero sí procede de ese diálogo interno que conservo del mundo de la meditación y la no-violencia. Es una poesía que tiene mucho que ver con el espejo donde te miras y ves tu interior.

¿En qué consistió exactamente esa experiencia?

Realmente, yo conocí a Lanza del Vasto en Bilbao, cuando estudiaba 3º de BUP. Mi profesora de Filosofía me llevó a escuchar una conferencia suya, aprovechando que estábamos estudiando los Presocráticos. Fuimos las dos y me impactó su estampa impresionante y su larga barba. Las comunidades del Arca eran autosuficientes, incluso hilaban su propia ropa. Era una protesta contra el mundo, para que el mundo también viera que, de alguna manera, esta rueda del sistema había que pararla para que no nos convirtiera en máquinas. Eran lugares preparatorios para resolver el combate interno que te permitiera salir a combatir lo externo. Nosotros hicimos muchas acciones por la paz. Estábamos en plena Transición, con el terrorismo de ETA que mataba a diestro y siniestro y también se producían torturas. Ese era el contexto. Después fueron desapareciendo porque nos hemos ido introduciendo en el aislamiento, en el individualismo.

Lo femenino es otra constante en sus escritos: ‘Revuelto de isleñas’ (junto a Dolores de la Fe), además de relatos sobre mujeres de la historia… ¿Cómo se ubica dentro del feminismo?

No concibo un feminismo que me enfrente al hombre ‘per se’. Hay aún mujeres machistas y también abundan los hombres que luchan por la justicia. No todo el monte es orégano. Ni blanco ni negro. No me incluyo en ningún radicalismo. La sensibilidad y la dignidad humana no tienen que ver con el sexo. Ahora bien, sabemos que las estructuras patriarcales político-religiosas han configurado el mundo antiguo y han contribuido a crear desigualdades entre hombres y mujeres. Ya es hora de normalizar la condición humana en ese sentido con las herramientas jurídicas y laborales de las que dispone la civilización. Tampoco debemos olvidar a las mujeres del mundo pobre y subdesarrollado. Hay que conseguir una sociedad global más solidaria. Sin distinción.

¿Poeta por encima de escritora?

Sinceramente, creo que la palabra puede encontrar caminos de expresión en cualquier género. Como diría mi maestra Zinaida Lvóvskaya en la interpretación de mi idiolecto: mis textos están plagados de marcadores evaluativo-apelativo-expresivos, tanto en prosa como en verso. Y sí, lo confieso, es mi naturaleza. Escribo. Huyo de las clasificaciones que nos separan y pertenecen al viejo orden. Lo interdisciplinar se impone en la evolución humana.

¿Qué significa para una isleña de Mallorca la playa de Las Canteras?

Lo cierto es que crecí entre dos mares: el Mediterráneo y el Cantábrico. Todos los veranos pasábamos tres meses en Zumaya, en la costa de Guipúzcoa, pueblo natal de mi madre. Nunca tuve problema en elegir entre los dos, los amaba por igual, con conciencia de niña. Porque desde muy temprana edad, la integración de estos dos mares en mi personalidad fue inmediata, natural. Y por ello, el gran océano Atlántico en La playa de Las Canteras, frente a mi ventana, me abriga los sueños. Porque el mar no entiende de fronteras, danza en su libertad. Llevo 36 años viviendo en Canarias y durante mucho tiempo estuve trabajando en defensa de la playa, con un grupo de personas que pretendíamos convertirla en algo digno de verse. La playa de Las Canteras es la joya de la Corona y necesita ese mimo.

Teresa Iturriaga Osa. Escritora, traductora y gourmet

Teresa Iturriaga Osa (Palma de Mallorca, 1961) es doctora en Traducción e Interpretación por la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria. Reside en Canarias desde 1985. Dedicada a la gestión cultural, el periodismo, la sociología, la radio, la poesía, el ensayo, el relato y la traducción, también ha sido directora de proyectos culturales como ‘Que suenen las olas’ (Canarias-Marruecos) y ‘Alar de rosas’ (España-Honduras). Ha publicado ‘Mi playa de las canteras’, ‘Juego astral’, ‘Revuelto de isleñas’, ‘Desvelos’, ‘Sobre el andén’, ‘Gata en tránsito’, ‘Campos Elíseos’, ‘En la ciudad sin puertas’, ‘DeLirium’ y ‘El oro de Serendip’, traducido al francés. (‘L'Or de Serendip’). Se incluye en varias antologías: ‘Orillas Ajenas’, ‘Hilvanes’, ‘Fricciones’, ‘Ecos II’, ‘Doble o nada’, ‘París’, ‘Mujeres en la Historia I-II-III-IV’, ‘Casa de fieras’, ‘Pilpil y mojo’, ‘Sexo robótico’ y ‘2120’. ‘Palabra de gourmet’ (La vocal de lis, 2021) es su último libro.

“Un sector con una relevancia social y económica como es el deporte merece una ley a la altura, no destruir lo que funciona”

“La eliminación del TAD en disciplina deportiva supondrá que los federados no recurran la mayoría de las veces las sanciones”

“El proyecto de ley del Deporte no introduce nada nuevo respecto a las personas trans y tampoco sobre LGTBI”

“La limitación de mandatos, positiva para renovar cúpulas y evitar la consolidación de red clientelar, finalmente fue retirada”

Este lunes el Congreso de los Diputados celebrará unas jornadas parlamentarias sobre el proyecto de ley del Deporte, con participación de diversas figuras de la especialidad. Una de las sesiones, “Perspectiva jurídica de la nueva ley”, contará con la intervención de la profesional canaria Irene Aguiar, asesora jurídica, junto a María José López, por la AFE, y Alberto Palomar, magistrado de lo Contencioso Administrativo y profesor de Derecho Administrativo de la universidad Carlos III.

Irene Aguiar valora algunos aspectos positivos del proyecto gubernamental, pero también expresa su rechazo contundente a otras modificaciones que –a su juicio- no mejorarán las condiciones de la estructura deportiva en España.

El digital IUSPORT.COM, de cuya dirección usted forma parte, asegura que la nueva Ley del Deporte español comete el gran error de tumbar por influencias externas, que tienen nombre y apellido, “todo un sistema que ha funcionado razonablemente bien desde 1990” y que el nuevo texto está lejos de ser coherente con la ideología progresista del actual Gobierno

En Iusport colaboramos multitud de juristas y cada uno es dueño de sus palabras, pero coincido en que se comete un grave error demoliendo nuestro actual sistema de justicia deportiva, rápida y gratuita, que, efectivamente, ha funcionado bien los últimos cuarenta años. Es mejorable, como todo, pero lo que hay que hacer es reforzarlo para que mejore, no eliminarlo.

Las críticas abundan con las modificaciones que introduce la Ley respecto a las competiciones oficiales y la justicia deportiva, derivando a los deportistas a la justicia ordinaria y en detrimento del TAD

Las comparto. El sistema actual permite recurrir las sanciones impuestas por las federaciones ante el Tribunal Administrativo del Deporte (TAD), un órgano independiente, especializado, rápido y gratuito. El proyecto de ley elimina esta competencia del tribunal y los federados tendrían que recurrir en la justicia ordinaria, en una jurisdicción lenta, no especializada en deporte y donde tendrían que incurrir en gastos de asistencia de abogado y procurador; o ante un tribunal arbitral, también costoso.

¿Cree de verdad que el texto devuelve al deporte español a la situación anterior de “no derecho” de la época preconstitucional, como sostienen igualmente sobresalientes profesores?

La eliminación del TAD en la disciplina deportiva supondrá que en muchas ocasiones los federados no recurrirán las sanciones, porque la jurisdicción ordinaria es lenta y costosa, así que, teniendo en cuenta la rapidez de la competición deportiva, ¿para qué gastarse el dinero, si para cuando llegue la solución será demasiado tarde? La alternativa, el tribunal arbitral, solo estará al alcance de quienes tengan recursos. Así que muchas decisiones federativas se convertirán en definitivas.

Entre las novedades más significativas se cita que deja de ser obligatorio que las entidades sean Sociedad Anónima Deportiva y libera del aval del 15 por ciento del presupuesto a los clubes que no sean S.AD., como son los casos del Real Madrid, FC Barcelona, Athletic Club y CA Osasuna

En realidad esa modificación ya se introdujo, vía presupuestos generales del Estado, lo que ciertamente no parece lo más adecuado.

El ministro Iceta ha justificado estos cambios aduciendo que “la actividad deportiva se vertebra a través de clubes y federaciones que son entidades privadas y han de ser ellos los que decidan de qué mejor manera garantizan sus intereses”

La obligación de convertirse en SAD llegó para garantizar la solvencia de las entidades deportivas profesionales, pero esto se garantiza ya mediante el control económico que realizan las ligas profesionales.

La propuesta legislativa enfatiza su apoyo a la inclusión de los deportistas Trans, un planteamiento, sin embargo, del que parece haberse distanciado o desentendido el COI sugiriendo sólo evitar una “desventaja desproporcionada” que excluya a alguien por su identidad de género

Hay que decir que el proyecto de ley no introduce nada nuevo respecto de los derechos de las personas trans ni tampoco LGTBI. Incluye referencias a que tienen derecho a la práctica deportiva sin discriminación, cosa que ya estaba garantizada por la Constitución y la Ley Antiviolencia de 2007. En cualquier caso, la inclusión no debe entenderse como el “poder competir en la categoría de nuestra preferencia” cuando ésta se refiere al sexo, como no ocurre en el resto de categorías de edad o peso. Esto es una cuestión que, como ha dicho el COI, deben regular las propias federaciones deportivas.

Llama la atención que no se limiten los mandatos en las federaciones, tras algunos escándalos con dirigentes perpetuados en sus cargos durante decenas de años

La limitación de mandatos es una medida que ya ha estado implantada en España (entre 1984 y 1996) y que estuvo en versiones anteriores del anteproyecto, pero finalmente fue retirada. Es positiva para la renovación de las cúpulas federativas, garantizar la transparencia en la gestión y evitar la consolidación de redes clientelares. No tiene por qué ser una limitación de dos mandatos, como se proponía, pero en algún punto se debería poner un límite.

¿Lo mejor de esta apuesta gubernamental?

El texto tiene cosas positivas, como lo son las medidas en materia de igualdad y transparencia. No obstante, hay que decir que son cuestiones menores sobre las que una nueva ley del Deporte no debería pivotar.

¿Confía en que el Congreso de los Diputados, donde usted interviene este lunes como ponente, enmiende los contenidos más cuestionados hoy de la nueva Ley para el futuro del Deporte en España?

Así lo espero. Un sector con una relevancia social y económica como lo es el deporte merece una ley a la altura, en la que no debería destruirse lo que funciona.

SEGURA CLAVELL (CASA ÁFRICA): “MAPAS ACERCA FACETAS DE LA CREATIVIDAD AFRICANA A LOS CANARIOS Y CONTRARRESTA LOS ESTEREOTIPOS”

Canarias ha vivido de espaldas al continente africano “en un pasado no tan lejano” , afirma con conocimiento de causa José Segura Clavell. El actual director general de Casa África, recibirá este miércoles 15 de diciembre, como representante de esta institución con sede en Las Palmas de Gran Canaria, el premio Cartógrafo Ilustre 2021 que otorga MAPAS. La cercanía de esta entidad con el continente africano y su propia experiencia le permiten también hablar a las claras de “nuestra relativa amnesia“ y de cómo “nos topamos con la crisis de los cayucos a principios de este siglo y eso nos ha forzado a volver a mirar a África” buscando impulsar relaciones de igual a igual y en mutuo beneficio.

Para alguien que desconozca esta institución, ¿qué es Casa África?

La casa es un consorcio público, participado por el Ministerio de Asuntos Exteriores, Unión Europea y Cooperación, el Gobierno de Canarias y el Ayuntamiento de Las Palmas de Gran Canaria, que fue constituido en el año 2006. Desde Casa África parten iniciativas y proyectos que impulsan las relaciones de igual a igual y de mutuo beneficio entre África y España, que nos acercan. Lo hacemos a través del conocimiento, la confianza y las alianzas que contribuyen al desarrollo social, económico y cultural en ambas orillas.

¿Creen que la sociedad canaria vive de espaldas a África? ¿Qué papel puede cumplir MAPAS en este aspecto?

Creo que se podría decir que vivimos de espaldas a África en un pasado no tan lejano, pero también que tenemos la base de una rica y nada desdeñable historia de intercambios y cercanía con África, como puente tricontinental que somos, por cuyos puertos y aeropuertos hemos establecido vías de comunicación intensa con nuestros vecindarios africano, europeo y latinoamericano.

Me parece que nuestra relativa amnesia de finales del siglo XX se topó con la crisis de los cayucos a principios de este siglo, que nos forzó a volver a mirarnos en África. Creo que, a pesar de los pesares, nos encontramos un escenario diferente y mejor ahora, un interés renovado entre ciudadanía, instituciones de las administraciones públicas, artistas y todos los estratos de nuestras sociedades.

MAPAS tiene un papel central, porque acerca facetas de la creatividad africana a los canarios y contrarresta, con artes escénicas y música, imágenes dramáticas o estereotipadas que vemos en los medios de comunicación y que hay que completar con otras historias y visiones.

Casa África colabora con MAPAS. ¿Qué tipo de colaboración existe?

La diplomacia cultural es una pata fundamental del trabajo de Casa África y tenemos un área de Cultura y Educación muy activa y presente tanto en Canarias como en el resto del territorio nacional y en África, a través de colaboraciones con festivales, instituciones, artistas y otros aliados de todo tipo.

MAPAS es uno de esos aliados con los que nos unen historia, intereses y por qué no decirlo, cariño. Después de todo, el nombre de MAPAS se vincula también a la figura de nuestro querido Antonio Lozano, un verdadero sabio y agitador cultural que se las ingenió para ponernos en contacto a través de muchas iniciativas. Con MAPAS colaboramos facilitando la presencia de grupos africanos, apoyándoles a través de gestiones con los visados y con financiación.

A nivel diplomático, ¿cómo se encuentran en la actualidad las relaciones entre África y Canarias? ¿Cómo ha influido el COVID-19 en estas relaciones?

Creo que las relaciones entre Canarias y los países africanos (especialmente los más cercanos, que se sitúan en la costa occidental del continente como nosotros mismos) son cada vez más fluidas, intensas y fructíferas. La diplomacia es cuestión de estados y se reserva a nuestro ministerio, pero puedo aventurarme a decir que Canarias practica una suerte de diplomacia suave con los estudiantes africanos que vienen a formarse entre nosotros, los profesores y estudiantes canarios que se trasladan al continente africano para aprender y colaborar o los proyectos comunes que unen a nuestros artistas, bibliotecarios, periodistas y escritores, por mencionar algunos sectores.

La Covid ha significado una alteración de nuestras relaciones entre nosotros y con el mundo, incluido el continente africano. Escribo con frecuencia sobre el tema y lo que me gustaría reseñar es que África ha manejado razonablemente bien la pandemia mientras que la pandemia y nosotros nos estamos ensañando con ellos.

En primer lugar, porque el mundo occidental, más privilegiado, al que pertenecemos, se ha dedicado a acaparar vacunas y conocimiento de la forma más insolidaria, impidiendo la inmunización del continente africano y abriendo la puerta a nuevas cepas y la inseguridad global. En segundo lugar, hemos aislado a parte del continente africano por demostrar transparencia y avisarnos de la existencia de la variante ómicron y todas las restricciones y disrupciones en el comercio y las comunicaciones están ahogando a las economías africanas. En tercer lugar y en el caso concreto de Canarias, se ha intentado ligar la enfermedad a las migraciones y estigmatizar aún más a quienes arriesgan sus vidas para llegar a nuestras costas, también de manera totalmente injusta y sin motivos.

¿Qué supone para Casa África recibir este premio desde una cita cultural como MAPAS?

Supone un placer y un privilegio. El reconocimiento de nuestra labor por una iniciativa tan interesante, pionera y hacedora de puentes entre culturas nos llena de alegría y satisfacción y nos anima a seguir la vía de la diplomacia pública, la diplomacia cultural y una visión compartida y colaborativa del mundo.

Un café con Elena que dirige y presenta Elena Almeida esta basado en entrevistas en directo que su directora realiza en el programa.