Con todo el aforo completo, la jornada profesional Orígenes arrasó en su quinta edición con un cartel sin precedentes en cualquier foro gastronómico de Canarias. En el Palacio de Congresos de Infecar, en el marco de la Feria Gran Canaria Me gusta, se dieron cita este lunes cocineros, restauradores, jefes de sala, productores, empresarios y estudiantes para disfrutar, aprender e inspirarse con los grandes del sector, tanto grancanarios, como internacionales.

El conocido periodista José Ribagorda fue el encargado de conducir este evento que consagra el valor de la labor que desempeñan los profesionales de este sector de dentro y fuera de la isla

La consejera de Industria, Comercio y Artesanía del Cabildo de Gran Canaria, Minerva Alonso, recordó que este foro responde a la apuesta de la corporación insular por “desarrollar un modelo de colaboración público- privada que busca generar y dinamizar la economía a través de la industria agroalimentaria”. Y recordó que “las cocinas son espacios estratégicos para promocionar el producto local”.

Carmelo Florido, del restaurante El Equilibrista 33, fue el encargado de abrir estas jornadas y, junto a el crítico gastronómico Javier Suárez, analizaron la evolución que ha vivido un plato tan canario como es el puchero. Un análisis que partía en la época de Benito Pérez Galdós hasta nuestros días.

“Eslabones esenciales: grandes superficies y producto local” fue la primera mesa redonda en la que intervinieron Roberto Cano, director de Alcampo Telde, patrocinador del evento; Justo Ramírez, presidente de la Cooperativa Coparlita; Indira Fleitas, representante de la Cooperativa de Pescadores de Taliarte, y Guillermo Bueno, propietario de Finca Los Bueno. Un foro que sirvió para poner de manifiesto el trabajo que está realizando la Consejería de Industria, Comercio y Artesanía del Cabildo de Gran Canaria, dentro del programa Gran Canaria Me Gusta, y las acciones que se están llevando a cabo para mejorar y fomentar la comercialización del producto local.

El chef Pepe Solla, del restaurante Casa Solla, realizó una ponencia sobre el arte de sacrificar adecuadamente las capturas, un trabajo mano a mano entre los pescadores artesanos y los cocineros que empieza en el mar, bajo el título “De pez a pescado”. “Es fantástico ver los trabajos tan interesantes que se están haciendo aquí y que se vea que tenemos cocineros jóvenes que vienen empujando fuerte”, comentó el cocinero gallego.

Seguidamente, Abraham Ortega, del restaurante Tabaiba, y Juan Santiago, del restaurante Hestia, descubrieron, a cuatro manos, las “Joyas ocultas y el sentimiento de proximidad” del territorio, bajo la óptica de su cocina. “Para nosotros, el equipo de Tabaiba, ha sido un honor formar parte de este cartel y mostrar lo que hacemos. Sin duda, que los profesionales de Canarias podamos contar con un congreso como este es increíble; y es de agradecer a las instituciones por ello”, comentó Ortega.

Un reconocimiento a todos los eslabones de la cocina

Por otro lado, Juan Diego Sandoval, jefe de sala del restaurante Coque, expuso la necesidad y la demanda que existe en cuanto a la profesionalización de los equipos de sala. “Ha sido una jornada muy interesante, de compartir conocimiento con profesionales de la isla. Al final, de lo que se trata es de que todos nos enriquezcamos de experiencias como esta para seguir creciendo”, afirmó Sandoval, que añadió que se sentía feliz de que en Orígenes se le haya hecho un hueco a la sala “para mostrar el trabajo, la dedicación y la pasión que se le pone a esta parte fundamental de la propuesta gastronómica en los restaurantes”.

Tras un descanso, la sesión se retomó con la mesa redonda “De la ausencia, a lo imprescindible: vinos y sumilleres de Gran Canaria”, en la que intervinieron algunos de los profesionales más reconocidos de Gran Canaria, como son Iván Monreal, uno de los 10 mejores Sumilleres de España; Alba Bernal, del restaurante Umiaya; Nikola Ivicic, del restaurante La Aquarela; Liliana Díez, del restaurante Palmera Sur; Sara González, de La Garnacha de Sara; y David Goshn, presidente de la Asociación de Sumilleres de Canarias. Entre todos resltaron la figura de este profesional en la propuesta gastronómica de los restaurantes.

Jualu Fernández, del restaurante LU Cocina y Alma, salió a las cocinas del Palacio de Congresos de Infecar para, junto a Pedro Sánchez, director comercial de Aquanaria, elevar a la alta cocina la lubina atlántica.

A primera hora de la tarde, tras descubrir el queso de flor en la Quesería Cortijo de Caideros y degustar una representación de productos de la isla en el Hotel Emblemático Agáldar, el mejor cocinero del mundo, según The Best Chef Awards 2021, Dabiz Muñoz, del restaurante Diverxo, expuso su visión sobre la creatividad y la resiliencia empresarial y gastronómica tras la pandemia.

Por otro lado, bajo el título “La sofisticación de la brasa”, los cocineros Mateo Pierazolli, del restaurante Embarcadero, y José Luis Espino, del restaurante Bevir, mostraron a los asistentes cómo la técnica de la brasa puede ayudar a los cocineros a elevar el sabor de los productos vegetales nobles y sencillos.

Finalmente, el postrero Aser Martín, del restaurante Tabaiba, emplató “La dulzura del territorio”, elevando al máximo nivel la repostería tradicional, refinándola y recuperando recetas, sabores y tradiciones de la parte dulce de nuestra cocina.

De la tierra, a la mesa. De nuestros campos y mar, a las cocinas. De la tradición y el arraigo, a la excelencia. La Feria Gran Canaria Me Gusta perfila los detalles de su novena edición cuando queda exactamente un mes para su celebración

Promovida y financiada por el Cabildo de Gran Canaria y organizada por Infecar, esta feria volverá a ser, entre el 29 de abril y el 1 de mayo, el evento de referencia de Gran Canaria tanto para el sector primario como para el sector gastronómico, poniendo de relieve la importancia del producto local de la isla.

“La Feria Gran Canaria Me Gusta es el espacio más importante en la isla de Gran Canaria para la promoción del producto local y la gastronomía. Su objetivo es divulgar los valores de la tierra, la cultura y la forma de vida que permiten producir alimentos de una enorme calidad para hacer de ello un atractivo en la diversificación turística de nuestra isla, con la gastronomía también como un elemento diferencial”, destaca el presidente del Cabildo de Gran Canaria, Antonio Morales.

Aula del Producto y Aula del Conocimiento

En su afán por poner en valor el producto local y acercar la cultura y el conocimiento del Sector Primario, a través de experiencias sensoriales, la Feria Gran Canaria Me Gusta volverá a poner en marcha el Aula del Producto y el Aula del Conocimiento. Durante el desarrollo de la feria, los participantes tendrán la oportunidad de descubrir aspectos vinculados al producto, su producción y elaboración, realzando su identidad y destacando la importancia que tienen para la isla.

Las personas interesadas en participar en estas sesiones podrán inscribirse directamente en la Feria Gran Canaria Me Gusta, hasta completar aforos. Con un amplio programa que incluye catas de yogures, papas, sal, quesos o sidras; así como talleres de mieles, lana, cervezas, plantas medicinales o caña de azúcar, entre otros, se pretende dar a conocer el producto y lo rural para valorarlo como espacio vital de desarrollo.

Exhibiciones gastronómicas

Las exhibiciones gastronómicas configuran otro de los atractivos de la Feria Gran Canaria Me Gusta. Una edición más, y a lo largo de todo el fin de semana, se celebrarán diferentes showcookings, en los que el producto local de Gran Canaria será protagonista.

Para ello, la Feria contará con la presencia de los chefs invitados Ricard Camarena, del Restaurante Ricard Camarena, que cuenta con dos Estrellas Michelín, una Estrella Verde Michelín y tres Soles Repsol; Teresa Gutiérrez, del Restaurante Azafrán, que cuenta con distinción Bib Gourmand y un Sol Repsol; Juanjo López, del Restaurante La Tasquita de Enfrente, con dos Soles Repsol y recomendado por la Guía Michelin; y Braulio Simancas, del Restaurante Silbo Gomero, recomendado por la Guía Repsol.

Un excelente plantel de cocineros y cocineras de Gran Canaria completa el programa de exhibiciones gastronómicas previstas en esta edición, donde el hilo conductor será el respeto por el producto local como protagonista.

Asimismo, la cocina de exhibiciones gastronómicas también será el escenario donde tengan lugar las finales de los diferentes Concursos que se celebran en el marco de la Feria Gran Canaria Me Gusta y donde se fallen los ganadores del Concurso Regional de Cocina Profesional; del Concurso Regional de Cocina Nuevos Talentos; del Concurso Regional de Pastelería y Confitería Artesana; del Concurso Popular de Repostería y del Concurso Regional Sumiller Canarias.

Reconocimiento ¡Qué Bueno! Gran Canaria Me Gusta a la excelencia en el compromiso con el producto local

Poner en valor el trabajo de los restaurantes de Gran Canaria que integran en sus cocinas el producto local, promoviendo no solo sus virtudes y actividad, sino contribuyendo a la dinamización de la economía de la isla. Ese es el propósito con el que el Cabildo de Gran Canaria promueve la primera edición del Reconocimiento ¡Qué bueno! Gran Canaria Me Gusta a la excelencia en el compromiso con el producto local, que entregará su galardón en el marco de la Feria Gran Canaria Me Gusta.

La Trastienda de Chago (Gáldar), La Tunera (Telde), Casa Romántica (Agaete), Nelson (Agüimes), Casa Enrique (Mogán), Biocrepería Risco Caído (Artenara) y El Padrino, Muxgo, El Equilibrista33, Cuernocabra, Tabaiba y El Bento Japonés, en Las Palmas de Gran Canaria, son los doce restaurantes finalistas designados por el jurado especializado para optar a este reconocimiento.

Talleres infantiles

Los más pequeños de la casa también seguirán teniendo su espacio durante la celebración de la Feria Gran Canaria Me Gusta. En esta ocasión será Pablo Nin Hernández, participante de la 8ª edición de Masterchef Junior, el cocinero junior invitado para guiar a los niños y niñas durante la realización de las recetas, compuestas de diferentes productos de Gran Canaria.

En esta ocasión, los niños y niñas aprendices tendrán que ir acompañados por un adulto, y juntos realizarán una receta de cocina en frío con ingredientes característicos de diversos municipios de la isla. Además, disfrutarán de una cata a ciegas, en este caso de frutas licuadas, en las que deberán ir identificando los sabores de cada uno de ellos.

Venta de entradas

En los próximos días se habilitará la venta de entradas para asistir de manera presencial a la Feria Gran Canaria Me Gusta, a través de la web www.feriagrancanariamegusta.es. Asimismo, en esta ocasión la feria dispondrá de la emisión en directo de los contenidos del programa para que, aquellas personas interesadas en seguirlo y que no puedan acudir al recinto, puedan hacerlo de manera virtual.

El coste de la entrada presencial será de 1,50 euros y el horario de apertura de la Feria Gran Canaria Me Gusta será de 9.30 a 14.00 horas y de 15:30 a 20:00 horas del viernes 29 y sábado 30 de abril; y de 9.30 a 16.00 horas del domingo 1 de mayo.

La Feria Gran Canaria Me Gusta está promovida y financiada por el Cabildo de Gran Canaria y organizada por Infecar. Asimismo, la Feria cuenta con Spar Gran Canaria como patrocinador, Cajasiete como colaborador oficial; la Cámara de Comercio de Gran Canaria, Fegastrocan, Fagor Professional, como colaboradores; y Alcampo como proveedor oficial de producto.